Ciasto marchewkowe bez glutenu

Marchewka stosowana była w kuchni jako substytut cukru już w Średniowieczu i w opracowaniach można znaleźć desery podobne do ciasta marchewkowego natomiast w formie puddingu. Początki ciasta marchewkowego datuje się na okres II Wojny Światowej, a jako autorki przepisu podaje się angielskie gospodynie, które przygotowywały ciasto dla swoich mężów żołnierzy. Dziś ciasto marchewkowe jest znane na całym świecie, według Dziedzictwa Kulinarnego Szwajcarii jest to jedno z najpopularniejszych ciast w Szwajcarii, wielu kojarzy je również z flagowym deserem Stanów Zjednoczonych.

To jedno z ulubionych ciast moich przyjaciół, które najczęściej dla nich przygotowuję.

Proponuję dziś wersję bez glutenu. Ciasto nie jest wtedy wyrośnięte tak jak jest przygotowywane z mąką pszenną, ale, uwierzcie, w takiej wersji jest także przepyszne :-) ... i bardzo proste do zrobienia. Zapraszam!

Składniki:

2 szklanki (500 g) mąki migdałowej

2 szklanki cukru trzcinowego

2 szklanki startej marchewki

1 szklanka oleju roślinnego

4 całe jajka

2 łyżeczki cynamonu

2 łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyżeczki cukru waniliowego

1 szklanka bakalii (ulubione orzechy, migdały, rodzynki)

Krem:

250 g mascarpone

200 ml śmietanki kremówki

łyżka cukru pudru

pokruszone pistacje

pistacje (naturalne) do dekoracji

Bakalie zalewamy wrzątkiem i odstawiamy, żeby zmiękły.

Do dużej miski wsypujemy mąkę migdałową, cukier, marchewkę, cynamon, proszek do pieczenia i cukier waniliowy. Mieszamy, wlewamy olej oraz wbijamy jajka. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy. Na koniec dodajemy odcedzone bakalie.

Przelewamy do prostokątnej formy do pieczenia. Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika do 180 stopni na 40 min (termoobieg).

Upieczone ciasto całkowicie studzimy.

Ubijamy mascarpone ze śmietanką i cukrem pudrem. Kiedy masa będzie gęsta dodajemy pokruszone pistacje i mieszamy łyżką.

Krem wykładamy na ciasto i dekorujemy całymi pistacjami.

Smacznego!